一般情况下，316L不锈钢可以代替31608不锈钢使用，尤其是在一般的腐蚀环境下。由于316L不锈钢的低碳含量和较低的碳化趋势，它通常在焊接过程中具有更好的可焊性，并且更加抵抗晶间间腐蚀的发生。

然而，在一些特殊应用环境下，比如在高温和高腐蚀性环境中，31608不锈钢可能显示出更好的性能。由于31608不锈钢的高碳含量，在这些条件下，它可能具有更好好的热稳定性和耐腐蚀性。另外如果是做压力容器来说，必须是要31608的，因为316L与31608执行标准原因不同，所以一些情况下，是不可以替代的。

因此，在选择合适的材料时，应根据具体的应用条件和要求来确定。如果在一般腐蚀环境下使用，并且焊接性能也是一个考虑因素，那么316L不锈钢通常常是一个较好的替代品。但如果面临高温和高腐蚀性环境，或者对材料的热稳定性有特殊要求，那么可能需要使用31608不锈钢。